A Table on Shigaepouyen

Les JeudiVins de la MIP

Fri, 04 Dec 2009 16:23:16 +0000

Jeudi 26 novembre la MIP nous a proposé une soirée spéciale : “les jeudivins de la MIP”, autrement dit une dégustation de vins accompagnée de bon fromages et de bon pains ! Sur le thème “Accord vin et fromage”.

Les JeudiVin de la MIP - 31Shigaepouyen (c) Flickr

On s’est donc retrouvé avec une vingtaine de miagiste dans la cave d’ochato.com pour goûter 10 vins différents. Chaque vin étant proposé avec un fromage assorti, fromage fourni par la fromagerie Secretan. Je dois dire que c’était une super idée !

Les JeudiVin de la MIP - 04

Shigaepouyen (c) Flickr

Mon préféré la Fourme d’Ambert et le Pacherenc Moelleux Vendémiaire 2005 :)

Pour ma galerie de photos c’est par là :

Un monde, des bières

Sat, 31 Oct 2009 12:23:36 +0000

Après notre sélection de vins étrangers, voici quelques bières originales : originaire du Nord, la promiscuité avec la Belgique m’a permis quelques dégustation sympatique, je vous partage ici mon petit TOP 5 dans des genres très différents.

Message important : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; sachez dégustez avec modération.

N°5 - Charles Quint Rubis Rouge (8,5%)

Une belle bière rouge “haute fermentation” au goût doux et légèrement fruité. Elle se déguste dans son verre en grès à 3 ou 4 ances (le modèle à 4 est quasiment introuvable maintenant). Pour l’anecdote, une légende raconte qu’elle aurait été conçue pour l’empereur Charles Quint afin qu’il puisse prendre sa chope quelque soit sa position.

A servir pour déguster un morceau de fromage ou une planche de charcuterie.

N°4 -Queue de Charrue brune (5,4%)

Une bière brune à fermentation mixte, vieillie en fût de chêne. Avec son goût surprenant, très sucrée, elle te dit : “Bois-moi je suis toute douce” mais t’assomme langoureusement.

A servir pour un apéritif original.

N°3 -Vieille Geuze Boon (Boon oude geuze) (6,5%)

Une très bonne bière de Lambic, une geuze pour être précis, c’est à dire un assemblage de jeune et de vieux Lambic. Une première fermentation se fait en fût de chêne, ce qui lui donne un goût presque vinifié, puis une seconde fermentation a lieu en bouteille. Elle se déguste à 2 ans d’âge minimum, le millésime est d’ailleurs indiqué sur la bouteille et son goût varie légèrement selon l’année. D’ailleurs la brasserie Boon propose aussi la Boon Mariage Parfait, un assemblage de plusieurs millésime qui, à l’image des intemporels d’Armagnac, garanti une qualité uniforme quelque soit l’année.

A servir avec le dessert, à la place du traditionnel champagne

N°2 - Orval (6,2%)

Une belle bière blonde d’abbaye trappiste, la Luxembourgeoise de la sélection (vous l’avez compris les autres sont Belges), c’est une des septs seules bière à arborer le logo “Authentic Trappist Product”. Son logo, une truite tenant à la bouche un anneau d’or est lié à la légende qui entoure l’abbaye. C’est une bière au goût de houblon fruité, presque caramélisé et une amertume très prononcée. Le titre d’alcool indiqué sur la bouteille est une moyenne car cette bière continue sa fermentation en bouteille, ainsi à la mise en bouteille, elle est plutôt à 5,2% d’alcool mais peut atteindre 7,2% après un an de vieillissement; idéalement je vous conseille de la déguster après 6 mois à 2 ans de garde en cave. A servir à l’apéritif avec le fromage éponyme légèrement agrémenté de sel de céleri ( à défaut un autre fromage à pâte pressée non cuite fera l’affaire )

N°1 - Westmalle Triple (9,5%)

Une autre bière trappiste, une “triple” cette fois-ci : cette appellation est souvent ambigüe car beaucoup de marques l’utilisent comme argument marketing. On croit souvent qu’elle désigne des bière à triple fermentation mais en réalité c’est rarement le cas. A l’origine, il s’agit d’une dénomination monastique (simple, double, triple) au regard de la quantité de céréales utilisées et qui permets donc d’atteindre des titrage d’alcool plus élevé. Pourquoi j’insiste sur ce point? Tout simplement parce que les techniques de bières double et triple proviennent justement de l’abbaye cistercienne de Westmalle (la Westmalle triple est souvent appelée “mère de toute les triples”). Son goût est un équilibre parfait entre le fruité et l’amertume, elle se laisse boire sans complexe et sans lourdeur. Comme pour l’ORVAL cette bière continue sa maturation en bouteille et son pic de dégustation idéal est d’un an, avant elle est plus amère, après elle sera plus sucrée.

A servir à toutes occasions, la meilleure bière du monde selon moi :)

J’espère que ce billet vous aidera à passer un bon week-end. N’oubliez pas de les déguster avec modération (heu! c’est qui Maude et Ration?) et n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé.

Les produits décrits dans ce billet peuvent être commandés à l’abbaye des saveurs ou dans n’importe quelle cave à bière en Belgique ;)

un Monde, des vins

Wed, 11 Feb 2009 20:00:28 +0000

Quoi de mieux pour briller en société, que de parler de vins ? De vins étrangers qui plus est ?

Avertissement : cet article est disponible uniquement en anglais !

Message important : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; sachez dégustez avec modération.

I’d like to share some of my new experience with wines.

I recently started to purchase foreign wines - it’s not very usual for a Frenchman, especially when he still lives in France! But I got a special offer on a website that offers somes wine from South Africa, Argentina and California (among other regions), so I decided to give it a try.

Well, I have to admit it was a very good surprise: while they’re very different from French wine (some would say less refined), I actually find them quite enjoyable by a newbie like me. Let’s be honest for a second: while I can tell the difference between “piquette” (or “gros rouge qui tâche”) and proper wine, you shouldn’t expect me to tell the difference between wines of different years, or even different grapes. I’m quite new in describing the feeling of wine tasting, so it’s down to whether I like it or not. And I liked what I tried :P

So I have bought more since (mostly from the same producers) and I take every chance I get to offer some to my friends, so they open their minds and their palette to some novelty!

And now, it’s your turn! For your eyes only, here is a selection of my favourite foreign wines (which I have very little knowledge of, so I’m sure I’ll get new ones very soon :) )

Number 3 : the 2004 “Shiraz platinum” from Lyngrove estate in South Africa

This is a round, full bodied red wine, with a lot of tanins. And it’s got this South African smoky -almost sapy- aftertaste, which is so peculiar, but actually not bad at all. I tried to have some with Spagetthi bolognese… well, I’m sorry to say it was a fiasco: I think I just wasted this delicious wine! While a wine is supposed to combine with the meal to offer new flavors, here it just covered it, the effect was a disaster. So you should definitely drink this wine with something that’s got some punch!

Number 2: Glass Mountain’s 2006 Chardonnay

Another very good surprise, this time from Markham Vineyards located in the Napa Valley in California. I recently watched the movie “Bottle Shock” in the plane, and I really liked it! For one thing, the scenery seems gorgeous - and then, it shows how Californian wine makers actually won the contest over French wines! So I gave it a try. And I discovered a white wine very much like “Pouilly Fuissé” - well, I guess it’s not surprising since they’re both Chardonnay (I learned recently that Bourgogne used mostly two kinds of grapes: Chardonnay for white wine, and Pinot noir for Bourgogne). But still, I was stunned to recognize this stony character, which is supposed to own only to this terroir! So I got some more bottles, and then I found a dry and yet flavourful white wine, very drinkable on its own. I spoke with a Canadian relative recently, and I was arguing over the fact that a French wine really was related to the very special piece of land on which it grew, while US wines were very often blends of grapes coming from all over the region. I have to admit: they know how to do it because I can tell you it’s good, but it’s a bit shocking for the Frenchman I am. And he also told me that one of the reason probably was that they wanted to have a consistent wine over the years (and blending wines allowed them to do that) because the customer wants to be sure that he always gets the same quality.Well, that’s definitely a different approach, isn’t it? Anyway, the reason for all this talking is that I found out that this theory wasn’t working, because I didn’t retrieve in my second wine tasting the rocky flavour I so much noticed in the first place. But maybe it’s just me…

Number 1 : Finca la Moras, from San Juan in Argentina

My winner actually are 2 wines from the same producer:

This blend of Cabernet-Sauvignon and Shiraz is a very powerful one: the sharpness of the cabernet quickly disappear to let the smoothness of the shiraz in, but really also prevents the shiraz from being overwhelming. A very good wine, which should also be drank with appropriate food… or why not by itself?

This wine would actually make it to the top3 of the best wines I ever drank. It’s round, full-body, spicy, flavourful… the first sip is like a blast in your mouth and you can’t wait but to have more of it! A delicious blend of Malbec and Bonarda (first time I ever hear of that!) for a truly awesome experience for all the wine lovers :)

Well, that’s about it for now, but I shall be back for more!

In tartiflette we trust

Fri, 30 Jan 2009 01:07:14 +0000

Plat devenu l’emblème du rassemblement hivernal des miagistes, voici la véritable recette de la tartiflette… …pour 80 personnes Ingrédients :

35 kg de pomme de terre - 10 kg d’oignons
5 kg de lardons FUMES (éviter les 1er prix ou il ne reste que du gras après la cuisson
5 pommes fruits
20 roblochons (peut être remplacé par du fromage spécial tartiflette, un peu plus gras, mais très correct pour le résultat)
10 grands pots de crème fraiche
2 bouteilles de vin blanc sec (idéalement de l’appremont mais à nantes on peut le remplacer par un vin de Loire)
un grosse poignée d’anciens miagistes pleins d’entrain

Commensez par éplucher les pommes de terres : bon 35 kg, ça prends du temp et ça fait des ampoules aux doigts, donc prenez vos précaussions et servez un petit verre de blanc aux gentils éplucheurs (avec modération évidemment). Découpez vos pommes de terre en rondelles et faites les cuire 1 h dans l’eau bouillante.

Ensuite épluchez et émincez les oignons (attention les yeux) et épluchez les pommes pour en faire de petits dès (taille pommes rissolées) .

Faites les revenir avec une noix de beurre à la poëlle. Quand ils se décolorent, ajoutez les dès de pommes (l’acidité de la pomme cassera le gras du plat et arondira le gout sucré des oignons). Dès que les oignons brunissent, déglassez la poëlle avec une peu de vin blanc. Dans le même temps, faites revenir vos lardons.

Dans un plat (vous devriez pouvoir en faire 10 vus la quantité préparée) étalez une couche de pomme de terre, une couche d’oignons et une couche de lardons. Etaleiz sur le dessus du plat d’une bonne dose de crème fraîche.

Enfin recouvrez abondamment le plat de roblochon et laisser cuire 20 minutes au four, thermostat 180°C

Une fois cuit, invitez 80 amis, ouvrez quelques cubis de vin blanc et déguster cette petite tartiflette.

PS : merci à Dodo pour ses magnifiques photos culinaires :)