Un monde, des bières

Après notre sélection de vins étrangers, voici quelques bières originales : originaire du Nord, la promiscuité avec la Belgique m’a permis quelques dégustation sympatique, je vous partage ici mon petit TOP 5 dans des genres très différents.

Message important : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; sachez dégustez avec modération.

N°5 – Charles Quint Rubis Rouge (8,5%)

Une belle bière rouge « haute fermentation » au goût doux et légèrement fruité. Elle se déguste dans son verre en grès à 3 ou 4 ances (le modèle à 4 est quasiment introuvable maintenant). Pour l’anecdote, une légende raconte qu’elle aurait été conçue pour l’empereur Charles Quint afin qu’il puisse prendre sa chope quelque soit sa position.

A servir pour déguster un morceau de fromage ou une planche de charcuterie.

N°4 -Queue de Charrue brune (5,4%)

Une bière brune à fermentation mixte, vieillie en fût de chêne. Avec son goût surprenant, très sucrée, elle te dit : « Bois-moi je suis toute douce » mais t’assomme langoureusement.

A servir pour un apéritif original.

N°3 -Vieille Geuze Boon (Boon oude geuze) (6,5%)

Une très bonne bière de Lambic, une geuze pour être précis, c’est à dire un assemblage de jeune et de vieux Lambic. Une première fermentation se fait en fût de chêne, ce qui lui donne un goût presque vinifié, puis une seconde fermentation a lieu en bouteille. Elle se déguste à 2 ans d’âge minimum, le millésime est d’ailleurs indiqué sur la bouteille et son goût varie légèrement selon l’année. D’ailleurs la brasserie Boon propose aussi la Boon Mariage Parfait, un assemblage de plusieurs millésime qui, à l’image des intemporels d’Armagnac, garanti une qualité uniforme quelque soit l’année.

A servir avec le dessert, à la place du traditionnel champagne

N°2 – Orval (6,2%)

Une belle bière blonde d’abbaye trappiste, la Luxembourgeoise de la sélection (vous l’avez compris les autres sont Belges), c’est une des septs seules bière à arborer le logo « Authentic Trappist Product« . Son logo, une truite tenant à la bouche un anneau d’or est lié à la légende qui entoure l’abbaye. C’est une bière au goût de houblon fruité, presque caramélisé et une amertume très prononcée.
Le titre d’alcool indiqué sur la bouteille est une moyenne car cette bière continue sa fermentation en bouteille, ainsi à la mise en bouteille, elle est plutôt à 5,2% d’alcool mais peut atteindre 7,2% après un an de vieillissement; idéalement je vous conseille de la déguster après 6 mois à 2 ans de garde en cave.
A servir à l’apéritif avec le fromage éponyme légèrement agrémenté de sel de céleri ( à défaut un autre fromage à pâte pressée non cuite fera l’affaire )

N°1 – Westmalle Triple (9,5%)

Une autre bière trappiste, une « triple » cette fois-ci : cette appellation est souvent ambigüe car beaucoup de marques l’utilisent comme argument marketing. On croit souvent qu’elle désigne des bière à triple fermentation mais en réalité c’est rarement le cas. A l’origine, il s’agit d’une dénomination monastique (simple, double, triple) au regard de la quantité de céréales utilisées et qui permets donc d’atteindre des titrage d’alcool plus élevé.   Pourquoi j’insiste sur ce point? Tout simplement parce que les techniques de bières double et triple proviennent justement de l’abbaye cistercienne de Westmalle (la Westmalle triple est souvent appelée « mère de toute les triples »). Son goût est un équilibre parfait entre le fruité et l’amertume, elle se laisse boire sans complexe et sans lourdeur.
Comme pour l’ORVAL cette bière continue sa maturation en bouteille et son pic de dégustation idéal est d’un an, avant elle est plus amère, après elle sera plus sucrée.

A servir à toutes occasions, la meilleure bière du monde selon moi 🙂

J’espère que ce billet vous aidera à passer un bon week-end.
N’oubliez pas de les déguster avec modération (heu! c’est qui Maude et Ration?) et n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé.

Les produits décrits dans ce billet peuvent être commandés à l’abbaye des saveurs ou dans n’importe quelle cave à bière en Belgique 😉

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