In tartiflette we trust

Plat devenu l’emblème du rassemblement hivernal des miagistes, voici la véritable recette de la tartiflette…
…pour 80 personnes

Ingrédients :

– 35 kg de pomme de terre
– 10 kg d’oignons
– 5 kg de lardons FUMES (éviter les 1er prix ou il ne reste que du gras après la cuisson
– 5 pommes fruits
– 20 roblochons (peut être remplacé par du fromage spécial tartiflette, un peu plus gras, mais très correct pour le résultat)
– 10 grands pots de crème fraiche
– 2 bouteilles de vin blanc sec (idéalement de l’appremont mais à nantes on peut le remplacer par un vin de Loire)
– un grosse poignée d’anciens miagistes pleins d’entrain

Commensez par éplucher les pommes de terres : bon 35 kg, ça prends du temp et ça fait des ampoules aux doigts, donc prenez vos précaussions et servez un petit verre de blanc aux gentils éplucheurs (avec modération évidemment).
Découpez vos pommes de terre en rondelles et faites les cuire 1 h dans l’eau bouillante.

Ensuite épluchez et émincez les oignons (attention les yeux) et épluchez les pommes pour en faire de petits dès (taille pommes rissolées) .

Faites les revenir avec une noix de beurre à la poëlle.
Quand ils se décolorent, ajoutez les dès de pommes (l’acidité de la pomme cassera le gras du plat et arondira le gout sucré des oignons).
Dès que les oignons brunissent, déglassez la poëlle avec une peu de vin blanc.
Dans le même temps, faites revenir vos lardons.

Dans un plat (vous devriez pouvoir en faire 10 vus la quantité préparée) étalez une couche de pomme de terre, une couche d’oignons et une couche de lardons.
Etaleiz sur le dessus du plat d’une bonne dose de crème fraîche.

Enfin recouvrez abondamment le plat de roblochon et laisser cuire 20 minutes au four, thermostat 180°C

Une fois cuit, invitez 80 amis, ouvrez quelques cubis de vin blanc et déguster cette petite tartiflette.

PS : merci à Dodo pour ses magnifiques photos culinaires 🙂

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